• L'Œuf de Poule
  mollet et friand au caviar et au saumon fumé
  Crispy soft boiled egg with smoked salmon and caviar

• Le Navet Rouge
  et le radis avec un carpaccio de noix de Saint-Jacques acidulé
  Carpaccio of lemon flavored scallops with red turnip and radish

• La Langoustine
  truffée et cuite en ravioli à l'étuvée de chou vert
  Truffled langoustine ravioli with chopped cabbage

• La Tomate
  en salade, huile d'olive au basilic, tomate et mozzarella en gelée
  Salad of tomato with basil infused olive oil, tomato gelée topped with mozzarella

• Les Févettes
  une soupe crémeuse à la sarriette sous un voile d'oignon doux
  Savory scented fava bean cream on sweet onion foam

• Le Tofu
  en fin velouté aux zestes de citron sur une gelée d'algue chaude à l'anguille fumée et caramélisée
  Delicate tofu velouté with lemon zest on warm seaweed gelée, smoked and caramelized eel

• Le Black Cod
  avec une mousseline de daikon au yuzu
  Black Cod with a yuzu daikon velvet puree

• La Langouste
  grillée aux jeunes pousses de moutarde, sabayon virtuel d'aromates
  Spiny lobster grilled with mustard sprouts, herb sabayon

• La Sole
  cuite au beurre salé et servie sur une nage citronnée aux petites courgettes fleuries
  Sole, cooked in salted butter with small zucchini flower and yuzu

• Le Homard
  rôti dans un jus d'asperge verte aux substances végétales  
  Roasted lobster in green asparagus jus with vegetable essence

***

• Le Canard
  et foie gras à l'aigre doux de cerises aux amandes fraîches
  Duck and seared foie gras with sweet and sour cherries, fresh almonds

• L´Agneau
  la selle rôtie avec une compotée d'aubergine au cumin et citron confit
  Roasted saddle of lamb with cumin eggplant compote and lemon confit

• Le Veau
  les joues confites avec une semoule végétale aux brocolis et un bouillon Thaï
  Braised veal cheeks in Thai bouillon, vegetable couscous with broccoli

• Le BŒuf
  la noix d'entrecôte émincée, épinards au wasabi et légumes arlequins
  Beef ribeye, wasabi spinach and a medley of bell peppers

• frais et affinés
  Your choice from the cheese trolley

• La Fraise
  rafraichie au  Daiquiri, crème glacée au fromage blanc au sucre effervescent
  Strawberry Daiquiri with yogurt sorbet and pop rocks

• La Framboise
  en méli-mélo de mousse de lait glacée et croustille de riz soufflé au thé
  Raspberry milk mousse, spiced raspberry sorbet, earl grey puffed rice krispies and pistachio foam

• Le Rose Fleuri
  légèreté de cheese-cake à la vanille de Tahiti, fruits aux couleurs de saisons
  Light tahitian vanilla cheesecake ball, berry coulis and yuzu ice cream

• Le Chocolat
  Grand cru en milkshake sur une crème onctueuse à la compotée de  myrtille
  Chocolate milkshake on blueberry compote and crispy cocoa nibs

Some dishes may contain raw or undercooked ingredients

Click here to download the current menu.

Click here to download the current menu.

~ Dîner du vendredi 4 janvier 2013 ~

L’HIVER
Imaginé par Joël Robuchon

MENU DEGUSTATION $435

• La Fraise
  en gazpacho, fin crémeux lacté aux épices douces à l’huile extra vierge
  Spiced strawberry gazpacho with burrata and extra virgin olive oil

***

• Le Foie Gras
  en duo mêlé de pomme ratte comme un carpaccio aux copeaux de truffe noire
  Carpaccio of foie gras and potatoes covered with black truffle shavings

• * Le Caviar
  le navet rouge et carotte fane avec un carpaccio de hamachi, un velouté de maïs tremblotant, tartare de saumon aux jeunes pousses de shiso
  Red turnip and carrots leaves with yellowtail carpaccio, delicate veloute of corn, salmon tartar with shiso sprouts

• La Saint-Jacques
  la noix poêlée et agrémentée d’un condiment de kumquat
  Sea scallop à la plancha with kumquat condiment

• La Symphonie de Truffes Noires
  tarte friande aux oignons et lard fumé, zéphyr au fromage; compromis sensuel entre soufflé et crème renversée, consommé végétale aux senteurs de sous-bois
  Crispy truffle tart with onion confit and smoked bacon, an inverted cheese soufflé finished with black truffle, mushroom broth with a woodsy aroma

• Le Homard
  rôti à l’ananas Victoria, émulsion à la citronnelle
  Roasted lobster with Victoria pineapple, lemongrass emulsion

• Le Chou-Fleur
  une symphonie soyeuse au corail d’oursin et curry « Madras »
  Light cauliflower cream flavored with Madras curry finished with sea urchin

• Le Bar
  la côtelette grillée, feuilles d’épinards ravigotées au poivre de Malabar
  Grilled seabass with spinach and black Malabar pepper

• * Le Veau
  cuit en cocotte avec un jus gras et escorté de taglierinis de légumes au pistou
  Sautéed veal chop with natural jus and vegetable taglierinis flavored with pesto

• L’Epeautre
  du Pays de Sault mitonné et doré à l’or fin
  Sault farrow prepared risotto style, gold leaf

• Le Rubis
  dans son écrin pailleté avec une gelée de « calpico » à la mûre
  Raspberry dome on mascarpone with black fruits coulis and Calpico jelly

• Le Chocolat
  compotée de pomme Fuji à l’hibiscus aux douceurs de Manjari
  Manjari chocolate mousse with a hibiscus Fuji apple compote

***

• Le Moka-Le Thé
  escortés de mignardises
  Seductive sweets

Tous nos pains sont faits maison par notre équipe de boulangers
All our breads are made in house by our bakery team
* Some dishes may contain raw or undercooked ingredients