Joël Robuchon

L’Amuse-bouche

• Un Poisson ou une Viande
  Seafood or Meat
• Dessert
  Dessert
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

L’Amuse-bouche

• Une Entrée ou une Soupe
  Appetizer or Soup
• Un Poisson ou une Viande
  Seafood or Meat
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

L’Amuse-bouche

• Une Entrée
  Appetizer
• Une Soupe
  Soup
• Un Poisson ou une Viande
  Seafood or Meat
• Dessert
  Dessert
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

L’Amuse-bouche

• Une Entrée
  Appetizer
• Une Soupe
  Soup
• Un Poisson
  Seafood
• Une Viande
  Meat
• Fromage
  Cheese
• Dessert
  Dessert
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

• Epinard
  petites feuilles en salade, émulsion aux graines de sésame
  Salad of baby spinach with sesame seed vinaigrette
• Oursin, poulpe et crevette
  dans une infusion en gelée vinaigrée aux algues
  Sea Urchin, octopus and Tiger prawn in a seaweed gelée
• Maquereau
  mi-fumé mariné à la moutarde à l’ancienne et agrémenté de primeurs au yuzu
  Lightly smoked mackerel marinated in old fashion mustard, baby vegetables with yuzu
• Noix de Saint-Jacques
  à la plancha, condiment au kumquat et au caviar
  Sea scallop a la plancha with a sauce of kumquat and caviar

• Le Soja
  germes en cappuccino sur une royale tremblotante de shimeji
  Cappuccino of soy bean on a shimeji royal
• La Laitue
  en fin velouté à la noix de muscade sur une fleurette d’oignon doux
  Lettuce velouté with nutmeg and sweet onion foam

• Saumon
  en aiguillette au miel de soja, mangue, pomme verte et curcuma
  Thinly sliced salmon, mango, green apple and curcuma
• Langouste
  dans un court-bouillon de sake, petits navets et pousses de shiso
  Spiny lobster in a sake broth, turnip and shiso sprouts
• Crevette Royale
  en macaron de shitakes, nage de daïkon au gingembre
  Shitake mushroom stuffed with a tiger prawn mousse, ginger and shrimp broth
• Bar
  et poulpe au jus de citronnelle, jeunes poireaux et artichaut
  Seabass filet, octopus with lemon, baby leek

• Poulet
  laqué Teriyaki en brochette Maryland
  Teriyaki chicken kebab Maryland
• Joue de Veau
  confite, jus Thaï épicé et légumes croquants
  Braised veal cheeks with Thai herbs and green curry
• Bœuf
  noix d’entrecôte émincée, épinards au wasabi et poivrons arlequins
  Beef ribeye, spiced spinach and crispy vegetables
• Canard
  et foie gras à l’aigre doux de cerises et amandes fraîches
  Duck and seared foie gras in a cherry sauce and fresh almonds

• frais et affinés
  Your choice from the cheese trolley

• La Cerise
  clafoutis tiède accompagné de son sorbet
  Warm Bing cherry clafoutis and cherry sorbet
• La Framboise
  perle de chou, crème Madame à la vanille de Tahiti
  A perle of chou, Tahitian vanilla cream with fresh raspberry
• La Fraise
  au Champagne rosé, granité de mangue, croustillant de fruits rouge
  Strawberries and Champagne rosé over fresh mango granité, crunchy red fruits
• Le Chocolat
  chaud Grand Cru, rafraîchi de menthe
  Melting Araguani chocolate refreshed with a hint of peppermint