Las Vegas – Joel Robuchon – French Restaurant - Fine Dining – Traditional French Cuisine : MGM Grand Hotel & Casino

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Two Course Menu $89/Person

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La Tarte fine
croustillante aux fromages fondants et une râpée de tartuffi di Alba
(Supp. $60)
Crispy fine tart with melted cheese and shaved white Alba truffle
(Supp. $60)
Le Saumon
en fin tartare aux jeunes pousses de shiso agrémenté de caviar
Salmon tartar with shiso sprouts and caviar
Le King Crab
en duo d'avocat dans un cœur de romaine relevé à l'huile d'olive coraillée
King crab, avocado in a heart of romaine and olive oil with coral
Les Palourdes
cuites au gros sel dans un beurre iodé, escortées d'une dentelle de sarrasin
Clams, roasted in seaweed butter and caviar, buck wheat tuile

Le Champignon
en macaron mitonné dans un bouillon au jarret de veau et truffe blanche
(Supp. $60
Paris mushrooms, veal raviolis cooked in broth with white truffle
(Supp. $60)
La Châtaigne
et le foie gras dans un fin velouté soyeux sur un voile virtuel de lard fumé
Delicate chestnut velouté with foie gras, smoked lardons foam

La Langouste
en transparence de daikon et nori, nage coralline aux oursins
Spiny lobster with daikon and nori, sea oursin "a la nage"
La Sole
cuite au beurre salé, petites capucines et matsutakés
Sole, cooked in salted butter, capers and roasted matsutakes
Le Turbot
et poulpe aux fins aromates avec un jus de citronnelle, jeunes poireaux et artichaut
Turbot filet, octopus with lemon grass, baby leek and artichoke
Les Spaghettis
à notre façon, œuf à la coque sans coque et une râpée de truffe blanche d'Alba
(Supp. $80)
Homemade spaghetti, soft poached eggs and shaved white truffles
(Supp. $80)
Le Riz, pilaf
à la saveur d'une "Paëlla", avec une fricassée de grenouille et une rapée de tartuffi di Alba
(Supp. $80)
Paëlla style pilaf rice, fricassee of frog legs with Alba tartuffi
(Supp. $80)
Les Joues de Veau
confites et un bouillon Thaï avec une semoule végétale aux brocolis
Braised veal cheeks with Thai broth, vegetable couscous with broccoli
Le Bœuf
noix d'entrecôte émincée, épinards au wasabi et légumes arlequins
(Supp. Kobe Beef $30)
Beef ribeye, wasabi spinach and a medley of bell peppers
(Supp. Kobe Beef $30)
Le Canard
et foie gras aux fruits d'Automne verjutés, zestes de pamplemousse confits et poivre noir écrasé torréfié
Duck and seared foie gras with sweet and sour fall fruits, grapefruit zest and cracked black pepper

L'Orange
infusée dans un son jus caramel, sabayon froid au thé "Ceylon Pekoe"
Strawberry compote infused with lime, tequila sorbet
Le Soufflé
céleste parfumé au chocolat amer
Warm soufflé perfumed with dark chocolate
La Sphère de Sucre
légèreté de crème de mascarpone au Limoncello
Sugar sphere filled with mascarpone mousse, Limoncello marshmallow
La Fuji
pomme confite au granité Calvados, crème à la confiture de lait
Fuji apple confit with Calvados granite, dulce de leche