Joël Robuchon

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MENU DEGUSTATION A $385/Person

  • Le Caviar
    en infusion de corail anisée, en surprise
    Caviar on a fennel cream served as a surprise
  • Le Foie Gras
    en duo mêlé de pomme ratte comme un carpaccio aux copeaux de truffe blanche
    Carpaccio of foie gras and potatoes, covered with white truffle shavings
  • Les Champignons
    une fine feuille croustillante aux cèpes en gondole, une royale tremblotante au cappuccino de persil plat, thé de matsutakés au gingembre
    Crispy toast topped with cepes mushroom, trembling parsley royal and ginger matsutake tea
  • La Saint-Jacques
    la noix poêlée, lait de coco épicé et un condiment de coriandre fraîche
    Seared scallops, spiced coconuts milk and fresh coriander condiment
  • Les Crustacés
    le homard rôti au curry et fines graines de chou-fleur, l'oursin à la purée de pomme de terre au café "Blue Mountain" torréfié, la langoustine truffée et cuite en ravioli à l'émincé de chou vert
    Roasted lobster with green curry, Uni on mashed potato with roasted coffee beans, truffled langoustine ravioli with chopped cabbage
  • Le Riz
    pilaf à la saveur d'une "paëlla" avec une fricassée de cuisses de grenouille et une rapée de tartuffi di Alba
    Paëlla style pilaf rice, fricassee of frog legs and shaved tartuffi di Alba
  • La Châtaigne
    un fin velouté soyeux sur un voile virtuel de lard fumé
    Delicate chestnut cream with smoked lardons foam
  • Le Bar
    poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
    Pan-fried sea bass with a lemon grass and stewed baby leeks
  • Le Veau
    en côte cuit au plat avec un gel d'herbes fraîches et une mêlée de courgette à la pistache
    Sautéed veal chop with herb gelée, zucchini and fresh pistachios
  • Le Soja
    les jeunes pousses cuites comme un risotto aux zestes de citron vert et ciboulette
    Risotto of soybeans sprouts, lime zest and chives
  • Les Fruits Exotiques
    en cocktail aux parfums des îles, sorbet au yogourt
    Exotic fruit cocktail, yogurt sorbet
  • La Fuji
    pomme confite au granité Calvados, crème à la confiture de lait
    Fuji apple confit with Calvados granite, dulce de leche
  • Le Moka - Le Thé
    escortés de mignardises


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