Joël Robuchon

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LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES

  • La Châtaigne
    et le foie gras dans un fin velouté soyeux sur un voile virtuel de lard fumé
    Delicate chestnut velouté with foie gras, smoked lardons foam
  • L'Œuf de Poule
    mollet et friand au caviar et au saumon fumé
    Crispy soft boiled egg with smoked salmon and oscetra caviar
  • La Langoustine
    truffée et cuite en ravioli à l'étuvée de chou vert
    Truffle langoustine ravioli with chopped cabbage
  • Les Crustacés
    le homard rôti au curry vert et semoule de chou-fleur, l'oursin à la purée de pomme de terre au café «Blue Mountain» torréfié, la langoustine truffée et cuite en ravioli à l'étuvee de chou vert
    Lemongrass roasted lobster with green curry, Uni on mashed potato with roasted coffee beans, Truffle langoustine ravioli with chopped cabbage

LES PLATS PRINCIPAUX CHAUDS

  • Le Homard
    en cocotte luttée aux girolles et asperges
    Lobster in a sealed cocotte with chanterelles and asparagus
  • Le Bar
    poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
    Pan-fried sea bass with a lemon grass foam and stewed baby leeks
  • Le Saumon
    rôtie en peau, mi-cuit, a l'huile d'olive vierge et quelques asperges grillées (pour 2 pers)
    Scottish salmon lightly cooked on the skin, extra virgin olive oil and grilled asparagus (for 2 people)
  • Le Veau
    en côte cuit au plat avec un gel d'herbes fraîches et une mêlée de courgette au amandes
    Sautéed veal chop with herb gelée, zucchini and fresh almonds
  • Le Bœuf de Kobé
    cuit sur du gros sel aromatisé avec une fricassée de légumes
    Kobe beef ribeye cooked on a bed of rock salt with a vegetable fricassee
  • La Pintade Fermière
    au foie gras rôti, pommes de terre confites au jus (pour 2 pers, 60 minutes d'attente)
    French hen with roasted foie gras, braised potatoes au jus (for 2 people, 60 minutes)

LES DESSERTS

  • L'Orange
    infusée dans un son jus caramel, sabayon froid au thé "Ceylon Pekoe"
    Orange infused in caramel jus, cold sabayon with Ceylon Pekoe tea
  • Le Soufflé
    céleste parfumé au chocolat amer
    Warm soufflé perfumed with dark chocolate
  • La Sphère de Sucre
    légèreté de crème de mascarpone au Limoncello
    Sugar sphere filled with mascarpone mousse, Limoncello marshmallow
  • La Fuji
    pomme confite au granité Calvados, crème à la confiture de lait
    Fuji apple confit with Calvados granite, dulce de leche


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