L'Atelier de Joël Robuchon

MENU OF SMALL TASTING PORTIONS

• LES LEGUMES
  méditerranéens en mille-feuille à la mozzarella
  Mediterranean vegetables layered with buffalo mozzarella
• LA COURGETTE
  en tranche épaisse au caviar d'aubergine, méli mélo de légumes
  Roasted zucchini with eggplant caviar
• LE CRABE ROYAL
  aux fines lamelles de raves à l’aigre-doux
  King crab on a turnip disc with a sweet and sour sauce
• LES ANCHOIS
  frais marinés à l’aubergine confite
  Fresh marinated anchovies with sliced eggplant confit
• LE SAUMON
  fumé en coque de sésame blanc sur un coulis d'avocat à l'Espelette
  Sesame crusted smoked salmon on a spiced avocado coulis
• LE FOIE GRAS
  frais de canard cuit au torchon
  Traditionally poached chilled duck foie gras
• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread
• L'ŒUF
  coque, sans coque, aux asperges et champignons Hon-Shimeji
  Poached egg with green asparagus and mushrooms
• LA CEBETTE
  blanche sur une flamiche au lard fumé et aux asperges
  White onion tart with smoked bacon and asparagus
• LA LANGOUSTINE
  dans une papillote croustillante au basilic
  Crispy langoustine fritter with basil pesto
• LES HUITRES
  de Kusshi pochées dans leur coquille au beurre salé
  Poached baby Kusshi oysters with French « Echiré » butter
• LA SAINT-JACQUES
  la noix cuite au beurre de truffles dans sa coquille
  Scallop cooked with truffle butter
• LE HOMARD
  étuvé dans une corolle de macaroni avec son bouillon légèrement crémé
  Maine lobster in a ring of macaroni and a light cream broth
• LE KAMPACHI
  mi-cuit aux rouelles d'oignons croustillantes
  Lightly seared kampachi with crispy onion rings
• LE BAR
  poêlé à l'huile de curry relevé d'une crème de fenouil
  Sea Bass filet cooked with curried oil, fennel cream
• LE FOIE GRAS
  en ravioles dans un bouillon de poule avec une fleurette pimentée
  Foie gras ravioli in a warm chicken broth with herbs
• LE JARRET DE VEAU
  mitonné au jus dans un ravioli aux artichauts friands
  Veal ravioli with fried artichokes
• LE BURGER
  au foie gras et aux poivrons verjutés
  Beef and foie gras burgers with caramelized bell peppers
• LE RIS DE VEAU
  clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
  Calf sweetbread with fresh laurel and stuffed romaine lettuce
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Foie gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
• LE VEAU
  les joues confites au jus et jeunes légumes
  Veal cheek with primeur vegetables

DISCOVERY MENU

• L’AMUSE-BOUCHE
  crémeux de foie gras au Porto et son émulsion au parmesan
  Foie gras parfait with port wine and parmesan foam
• LE SAUMON FUME
  dans une gelée marbrée aux sucs d'herbes, crème légère au raifort
  Smoked salmon in an herb gelée with a light wasabi cream
• LES HUITRES
  de Kusshi pochées dans leur coquille au beurre salé
  Poached baby Kusshi oysters with French « Echiré » butter
• LE HOMARD
  à l'américaine aux asperges vertes
  Maine lobster in a tomato sauce and green asparagus
• LE FOIE GRAS
  en ravioles dans un bouillon de poule avec une fleurette pimentée
  Foie gras ravioli in a warm chicken broth with herbs
• LA SOLE
  dorée sur l'arête avec une croustille de jeunes poireaux verjutés
  Dover Sole with a warm leek salad and crispy potato
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Foie gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
  or
  L'AGNEAU
  l'épaule confite à l'huile de tomate, petit ragout de févettes à l'iberique
  Lamb shoulder comfit, fava bean stew
• L’ANANAS
  à la vanille de Tahiti, crème de cheesecake
  Pineapple infusion, Tahitian cheesecake
• LE PARFAIT ARABICA
  Crème onctueuse au lait de coco et au citron « Corsica »
  Light coffee cream served with coconut milk and lemon from Corsica
• LE CAFE
  Coffee or Espresso

HOT AND COLD APPETIZERS

• LES LEGUMES
  de saison en salade à l’huile vierge
  Seasonal vegetable salad
• LE SAUMON FUME
  norvégien avec une galette de pomme de terre
  Norwegian smoked salmon with a potato galette
• LE HOMARD
  du Maine en salade préparé au moment
  Maine lobster salad with a sherry vinegar dressing
• LE CRABE ROYAL
  en salade Monégasque
  King crab in a salad of greens, tomatoes and fresh mozzarella
• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota» escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota» ham with toasted tomato bread
• LES LANGOUSTINES
  en papillotes croustillantes au basilic
  Crispy langoustine fritters with basil pesto
• LE FOIE GRAS
  de canard relevé de gingembre en petite marmite aux primeurs
  Duck foie gras steamed in a cocotte with ginger and vegetables
• LES SPAGHETTIS
  à notre façon
  L’Atelier style spaghetti

FISH AND MEATS

• LE KAMPACHI
  mi-cuit aux rouelles d’oignons croustillantes
  Lightly seared kampachi with crispy onion rings
• LA MORUE
  fraîche et sa pipérade de poivrons dans un bouillon façon « basquaise »
  Fresh cod filet in a pepper and tomato broth
• LE HOMARD
  à l'américaine aux asperges vertes
  Maine lobster in a tomato sauce and green asparagus
• LE SAUMON
  cuit sur la peau façon « grenobloise » et relevé de sucs de tomate
  Scottish salmon with capers and lemon
• LA HAMPE
  de bœuf à l’échalote
  French-style hanger steak with fried shallots
• L’ENTRECOTE
  de bœuf tranchée à la taille de votre choix
  Beef rib eye (cut to size)
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Fois gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
• LE BŒUF
  en tournedos au poivre noir de Malabar
  Beef tenderloin au poivre
• L’ONGLET
  en tartare et ses frites à l’ancienne
  Steak tartar with old-fashioned French fries

CHEESE

• LES FROMAGES
  de France sélectionnés par nos soins
  Selection of imported cheeses
• LA TOMME DE BREBIS
  de l’Abbaye de Belloc et sa confiture de cerises noires
  Sheep’s cheese from Belloc Abbey with black cherry marmalade

• LA CHARTREUSE
  verte, en soufflé chaud et sa glace pistache
  Green chartreuse soufflé, pistachio ice cream
• LE CHOCOLAT
  sensation, crémeux à l’Araguani, biscuit Oreo
  Chocolate sensation, « crémeux » Araguani, Oreo cookie crumbs
• LES NOIX DE PECAN
  rôties dans une sauce caramel au sirop d’Erable, sorbet au café
  Roasted pecans, maple cream and coffee sorbet
• LE CITRON
  en biscuit roulade à la mousse de proaline, sorbet tequila
  Lemon biscuit roulade, praline mousse, Tequila sorbet
• LA FRAMBOISE
  en surprise dans une coque ivoire acidulée au yuzu
  Fresh raspberry surprise inside white chocolate sphere, yuzu ice cream
• LA MYRTILLE
  en compotée, milk-shake parfumé de violette
  Blueberry marmalade, violet milk-shake
• LES TARTES
  de tradition
  Traditional tarts
• GLACES ET SORBETS
  Ice cream and sorbet