L'Atelier de Joël Robuchon

DISCOVERY MENU

• L’AMUSE-BOUCHE
  crémeux de foie gras au Porto et son émulsion au parmesan
  Foie gras parfait with port wine and parmesan foam
• LE MAHI MAHI
  cru en carpaccio aux essences de tomate
  Marinated Mahi Mahi carpaccio
• LES HUITRES
  de Kussi pochées dans leur coquille au beurre salé
  Poached baby Kussi oysters with French « Echiré » butter
• L’ŒUF
  à la coque, sans coque, dans une corolle de macaroni à la truffe noire et coulis de persil
  Steamed egg in a macaroni ring with black truffle and parsley coulis
• LE FOIE GRAS
  chaud de canard au confit de coings et yuzu
  Duck foie gras with confit quince and yuzu
• LA SOLE
  en filets, jeunes poireaux étuvés au gingembre
  Dover sole filet, baby leek with ginger
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Foie gras stuffed free-range quail with truffled-mashed potatoes
  or
  LA HAMPE
  de bœuf à l’échalote
  French-style hanger steak with fried shallots
• LA NOISETTE
  en biscuit dacquoise, gianduja à la feuillantine au goût chocolat
  Hazelnut dacquoise, gianduja crunch and chocolate ice cream
• LA PASSION
  en crème glacée à la mousse de noix de coco sur une transparence de Champagne
  Fresh passion fruit in a coconut meringue, Champagne brut
• LE CAFE
  Coffee or Espresso

• LES MOULES
  en velouté à la mimolette et croûtons dorés
  Mussels and mimolette velouté with croutons
• LA LANGOUSTINE
  dans une papillote croustillante au basilic
  Crispy langoustine fritter with basil pesto
• LE SAUMON
  cuit sur la peau, aux aromates et croustilles de pommes de terre
  Scottish salmon with aromates and crispy potatoes
  or
  LE BŒUF
  la joue fondante à la bourguignonne
  Beef cheek Burgundian style
• LES FROMAGES
  de France sélectionnés par nos soins
  Selection of imported cheeses
• LES TARTES
  de tradition
  Traditional tarts
  GLACES ET SORBET
  Ice cream and sorbet