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Menu items and prices subject to change.
MENU DECOUVERTE
DISCOVERY MENU
- L’AMUSE-BOUCHE
crémeux de foie gras au Porto et son émulsion au parmesan
Foie gras parfait with port wine and parmesan foam
- LE HOMARD
en carpaccio aux fins aromates et à l’huile de crustacés
Lobster carpaccio with delicate aromatics and shellfish oil
- LES HUITRES
de Kussi pochées dans leur coquille au beurre salé
Poached baby Kussi oysters with French « Echiré » butter
- LA SAINT-JACQUES
la noix cuite au beurre d’algue dans sa coquille
Scallop cooked with seaweed butter
- LE FOIE GRAS
de canard caramélisé dans un fin veloute de châtaigne truffé
Caramelized duck foie gras, chestnut and truffle veloute
- LE BAR
à la fleur de thym sur une bohémienne épicée
Steamed Seabass filet with spicy confit peppers
- LA CAILLE
au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
Free-range quail stuffed with foie gras and served with truffled-mashed potatoes
or
LE CHEVREUIL
en noisette a l’aigre- doux, compotée de coing au gingembre
Peppered venison medallion with quince puree
- L’ANANAS
à la vanille de Tahiti, crème de cheesecake
Pineapple infusion, Tahitian cheesecake
- LE PARFAIT ARABICA
Crème onctueuse au lait de coco et au citron « Corsica »
Light coffee cream served with coconut milk and lemon from Corsica
- LE CAFE
Coffee or Espresso
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