Las Vegas – Joel Robuchon – French Restaurant - Fine Dining – Traditional French Cuisine : MGM Grand Hotel & Casino

Menu items are subject to change.

Six course tasting menu: $250/person

L’Avocat
dans une infusion juste prise aux herbes et une caillebotte à l’huile d’olive
Avocado purée in a thin herb gelée and olive oil flavored curd cheese
La Truffe noire
en duo mêlée de pomme ratte à l’huile vierge, comme un carpaccio aux copeaux de foie gras
Shaved black truffles and potatoes with olive oil, topped with foie gras carpaccio
Le Gorgonzola
en royale avec une vierge de poires et de tomates à la sauge
Custard of Gorgonzola with a pear vierge and sage tomatoes
Le Bar
poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
Pan-fried sea bass with a lemon grass foam and stewed baby leeks
Le Bœuf de Kobé
grillé, cristalline au poivre, cresson en tempura, raifort à la moutarde
Grilled Kobe beef, watercress tempura, horseradish mustard
Le Victoria
ananas parfumé au praliné-noisette givré de thé Orange-Pékœ
Pineapple with hazelnut-praline and orange Pekœ tea sorbet
Le Café ou le Thé
escorté de mignardises

Sixteen course tasting menu: $385/person

L’Avocat
dans une infusion juste prise aux herbes et une caillebotte à l’huile d’olive
Avocado purée in a thin herb gelée and olive oil flavored curd cheese
Le Caviar
petit œuf mollet et friand, flan mœlleux au fumet d’asperges, fines graines de couscous iodé
Crispy soft boiled egg, flan of asparagus, thin couscous and oscetra caviar
L’Ormeau
dans un court bouillon aux jeunes poireaux et gingembre
Abalone, baby leeks in a ginger bouillon
Les Crustacés
la langoustine truffée à l’étuvée de chou vert, le homard rôti à la citronnelle avec une semoule végétale, l’oursin accompagné d’une purée de pomme de terre au café
Truffled langoustine ravioli with chopped cabbage, lemon grass roasted lobster with vegetable semolina, sea urchin, potato purée with a hint of coffee
La Saint-Jacques
la noix poêlée aux fregolas avec une émulsion coralline
Pan seared scallops with fregolas pastas and her emulsion
L’Avoine
veloutée aux amandes torréfiées et aux sucs de chorizo
Wild-oat velouté with roasted almonds and chorizo
Le Bar
cuit en peau aux cinq épices, avec une sauce au verjus
Pan-fried sea bass with the skin and five spices, served with verjus sauce
Le Turbot
cuit sur l’arête avec une étuvée de châtaigne et céleri au jus trufflé
Roasted turbot “on the bone” with celery and truffle stew
Le Bœuf de Kobé
grillé, cristalline au poivre, cresson en tempura, raifort à la moutarde
Grilled Kobe beef, watercress tempura, horseradish mustard
L’Epeautre
du pays de Sault mitonné et doré à l’or fin
Sault farrow prepared risotto style, gold leaf
La Poire William
glacée aux saveurs fruitées et confite à la crème de Cassis
William pear on a sorbet and confit in black currant
Le Chocolat
coulant à l’Araguani, sorbet mentholé
Melting Araguani chocolate with a hint of peppermint
Le Café ou le Thé
escorté de mignardises

Joël Robuchon

Six course tasting menu: $250/person

Sixteen course tasting menu: $385/person