L'Atelier de Joël Robuchon

MENU OF SMALL TASTING PORTIONS

• LES LEGUMES
  méditerranéens en mille-feuille à la mozzarella
  Mediterranean vegetables layered with buffalo mozzarella
• LA TOMATE
  en gaspacho andalou aux croutons dorés
  Chilled gazpacho with croutons
• LE FOIE GRAS
  frais de canard cuit au torchon
  Traditionally poached cold foie gras served with toast
• LE HOMARD
  en gelée maraichère sous une vichyssoise glacée
  Maine lobster in a gelée of vegetables topped with a chilled leek soup
• LES ANCHOIS 
  frais marinés à l’aubergine confite
  Fresh anchovies marinated with sliced eggplant confit
• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread
• LE THON ROUGE
  en tartare à l’huile citronnelle, Iberico et jaune d’œuf perlé
  Big eye tuna tartar with lemon oil and quail egg
• LE KAMPACHI
  juste mi-cuit sur une compote d’aubergine au cumin
  Lightly cooked kampachi on a confit eggplant stew
• LA LANGOUSTINE
  dans une papillote croustillante au basilic
  Crispy langoustine fritter with basil pesto
• LES HUITRES
  e Kusshi pochées dans leur coquille au beurre salé
  Poached baby Kusshi oysters with French « Echiré » butter
• LES SARDINES
  « à la Française » sur un toast melba de tomate et chou-fleur
  Sardines on a toasted baguette with tomato spread and cauliflower
• LE FOIE GRAS
  de canard chaud, « jubilé » de cerises à l’hibiscus et amandes fraîches
  Seared duck foie gras with cherries and fresh almonds
• LA CREVETTE
  « Tigre » à la plancha en rougail de mangue et ananas à l’huile pimentée
  Tiger prawn a la plancha with mango chutney
• LE BAR
  à la plancha, accommodé d’une fricassée acidulée de supions et d’artichauts
  Sea bass filet with baby calamari and artichoke
• LA VENTRECHE
  de thon mi-cuite aux rouelles d’oignons croustillantes
  Lightly seared tuna belly with crispy onion rings
• LE SAUMON
  d’Ecosse garni d’une crème d’olives noires au beurre de tomate acidulé
  Scottish salmon stuffed with black olive cream
• LE BURGER
  au foie gras et aux poivrons verjutés
  Beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Free-range quail stuffed with foie gras and served with truffled-mashed potatoes
• L’AGNEAU DE LAIT
  en côtelettes au jus et à la fleur de thym
  Roasted rack of lamb with fresh thyme
• LE RIS DE VEAU
  clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
  Calf’s sweetbread with a sprig of fresh laurel and stuffed romaine lettuce
• LE PORC FERMIER
  la poitrine fondante au confit d’oignon doux
  Braised pork belly with confit sweet onion

DISCOVERY MENU

• LE CITRON
  en pulpe tremblotante à la vanille recouverte d’une crème anisée
  Lemon gelee topped with fennel cream
• LE THON ROUGE
  cru mariné à l’huile tomatée et lamelles d’avocat épicé
  Big eye tuna with tomato infused olive oil
• LE HOMARD
  en gelée maraîchère sous une vichyssoise glacée
  Maine lobster in a gelee of vegetables topped with chilled leek soup
• LA SAINT-JACQUES
  la noix cuite au beurre d’algue, bouton de chou-fleur au curry et gingembre
  Scallop cooked with seaweed butter, curried cauliflower
• L’ASPERGE VERTE
  en cappuccino aux copeaux de parmesan
  Capuccino of green asparagus with parmesan
• LE BAR
  à la plancha, accommodé d’une fricassée acidulée de supions et d’artichauts
  Sea bass filet with baby calamari and artichoke
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Free-range quail stuffed with foie gras and served with truffled-mashed potatoes
  or
  L’AGNEAU DE LAIT
  en côtelettes au jus et à la fleur de thym
  Roasted rack of lamb with fresh thyme
• LA FRAISE
  en infusion au saveur de basilic, crème glacée à l’olive
  Strawberries with basil infusion and olive ice cream
• LA PISTACHE
  glacée sur un pain de Gênes, rhubarbe au Lillet
  Pistachio parfait with marinated rhubarb and Muscat sorbet
• LE CAFE
  Coffee or Espresso

HOT AND COLD APPETIZERS

• LES LEGUMES
  de saison en salade à l’huile vierge
  Seasonal vegetable salad
• LES PRIMEURS
  fraîches et croquantes sur un filet de bœuf en carpaccio
  Beef carpaccio topped with vegetables and lemon olive oil
• LE SAUMON FUME
  norvégien avec une galette de pomme de terre
  Norwegian smoked salmon with a potato galette
• LE HOMARD
  du Maine en salade préparé au moment
  Maine lobster salad with a sherry vinegar dressing
• LE JAMBON
  « Iberico de Bellota » escorté de pain toasté à la tomate
  « Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread
• LE CRABE ROYAL
  en salade Monégasque
  King crab in a salad of greens, tomatoes and fresh mozzarella
• LES LANGOUSTINES
  en papillotes croustillantes au basilic
  Crispy langoustine fritters with basil pesto
• LES GNOCCHIS
  dorés aux huiles et saveurs provençales
  Potato Gnocchi with Mediterranean vegetables
• LES SPAGHETTIS
  à notre façon
  L’Atelier style spaghettis

FISH AND MEATS

• LA VENTRECHE
  de thon mi-cuite aux rouelles d’oignons croustillantes
  Lightly seared tuna belly with crispy onion rings
• LA MORUE
  fraîche et sa pipérade de poivrons épicée dans un bouillon façon « basquaise »
  Fresh cod filet in a peppers and tomato broth
• LE HOMARD
  meunière, pommes grenaille et morilles au vin jaune
  Maine lobster in the shell with morels and roasted potatoes
• LE SAUMON
  d’Ecosse garni d’une crème d’olives noires au beurre de tomate acidulé
  Scottish salmon stuffed with black olive cream
• L’ONGLET
  de bœuf à l’échalote
  French-style hanger steak with fried shallots
• L’ENTRECOTE
  de bœuf tranchée à la taille de votre choix
  Beef rib eye (cut to size)
• L’AGNEAU DE LAIT
  en côtelettes au jus et petite brochette à la fleur de thym
  Milk-fed lamb trio with grilled kebab, roasted chop and confit shoulder meat
• LA CAILLE
  au foie gras, caramélisée avec une pomme purée truffée
  Free-range quail stuffed with foie gras and served with truffled-mashed potatoes
• LE BŒUF
  en tournedos au poivre noir de Malabar
  Beef tenderloin au poivre
• LE RUMSTEACK
  en tartare et ses frites à l’ancienne 
  Steak tartar with old-fashioned French fries

• LA CHARTREUSE
  verte, en soufflé chaud et sa glace pistache
  Green chartreuse soufflé, pistachio ice cream
• LA FRAISE
  en infusion au saveur de basilic, crème glacée à l’olive
  Strawberries with basil infusion and olive ice cream
• LA PINA COLADA
  aux ananas Victoria, glace au yaourt, sucre effervescent
  Victoria pineapple, yogurt ice cream and Malibu gelée
• LE CHOCOLAT
  sensation, crémeux à l'Araguani, biscuit Oreo
  Chocolate sensation, « crémeux » Araguani, Oreo cookie crumbs
• LES NOIX DE PECAN
  rôties dans une sauce caramel au sirop d’Erable, sorbet au café
  Roasted pecans, maple cream and coffee sorbet
• LA FRAMBOISE
  en surprise dans une coque ivoire acidulée au yuzu
  Fresh raspberry surprise inside white chocolate sphere, yuzu ice cream
• LES TARTES
  de tradition
  Traditional tarts
• GLACES ET SORBETS
  Ice cream and sorbet